清真菜都有什么菜,清真的菜有哪些-

　　回民馆在辽宁和吉林地区很是常见，因为这两地是东北地区回族的聚集地。从历史上看，在清朝初期（大概300多年前），开始有大量的回族进入现在辽宁北部和吉林地区生活，原因大致是当时平定“三藩之乱”后发配流放到东北关外地区的“罪民”。

　　大多数人都知道“回族清真不吃猪肉”，其实这不准确，清真的肉食只食用蹄子分两瓣的反刍的动物，比如牛羊、骆驼、鹿、狍子、兔子等等；在禽类中只吃鸡，鸭，鹅，斑鸠、鸽子等；在水产中，只吃鱼和虾。而且不吃自己死亡的动物，不吃外族人屠宰的动物，只吃族内专人屠宰的牲畜。

　　东北有特色的清真菜还确实不少，比如在东北最有叫座力的锅包肉，在回民饭店就有牛肉版的。做的讲究的牛肉锅包肉要用肩颈的上脑，肉质细嫩且瘦肉中夹着雪花脂肪，油炸后肉片不柴不硬，比猪肉的更有嚼劲。

　　另一道特别“有吃头”的菜就是溜肚领儿，一般来说，这菜在家是做不了的，只能在饭店吃到，而且只能在爆肚店或是清真饭店才有，因为基本正经的肚领都被饭店预定，上菜市场很难买到。肚领是牛四个胃中第一个胃前段隆起的一块组织，特别的嫩，既有弹性，又非常的容易嚼，纤维也不易塞牙。

　　清真馆还有两样特色的主食，就是烧麦和锅烙。多少上了岁数的东北老爷子都会特意定期吃上一顿烧麦解馋。烧麦都是现点现包，再蒸，没半个小时上不了桌，所以想吃这一口着急是不行的。

　　河州八大碗 手抓 河沿面片 馓子 黄焖羊肉 好多好多

　　烤全羊

　　老炒

清蒸大虾的做法 最正宗的做法窍门,清蒸大虾的做法大全窍门-

　　大家好，我是热爱美食创作私厨小李，在餐饮行业奋斗了十余年，对于美食有一些自己的见解，今天我们就一起来做一道简单又美味的家常清蒸虾。

　　虾是一种生活中常见的海鲜，其肉质白嫩松软，富含大量蛋白质，家庭一般做法就是清蒸或者炒制。炒出来的虾调料味相对浓厚，味道丰富，能很大满足我们的味蕾，但是却掩盖了虾肉本身的原味，并且炒出来的虾油脂和盐分都很高，并不宜多吃，清蒸出来的虾就不一样了，今天就给大家细说一下清蒸虾具体做法。

　　【主料】

　　虾500克，食用盐10克，蒜末5克，蒸鱼豉油50克，芝麻香油3克，生姜末2克，姜片一个。

　　【做法】

　　将买回来的虾放在清水中泡十分钟左右，然后一只一只的清洗干净，尤其注意虾的腹部，腹部最容易有泥垢，可以用小牙刷来回多刷几遍，自己吃还是要干净些的。

　　用剪刀剪掉虾须和头上最尖的那个部位，清理的时候小心被扎伤。

　　最重要的就是剔除虾线了，虾线在虾的背部，它是虾的消化道，里面残留着很多垃圾，不去虾线的话，清蒸的时候会有一点苦味，影响口感，去除时用牙签插入虾背第二节，划开后直接把黑色的虾线挑出来即可。

　　将处理干净的虾放入盆中，撒入食盐，搅拌均匀腌制十分钟左右。

把腌制好的虾放入蒸笼内，上面摆放一片生姜片，等蒸锅内的水沸腾后将蒸笼坐上，蒸笼上气后看好时间，蒸十分钟就好了，时间过长虾肉就没有那么鲜嫩了，影响口感。在蒸虾的等待时间里，我们再来调蘸料，准备一个小碗，将蒸鱼豉油，蒜末，姜末，芝麻香油按配比放入碗内.将蒸好的虾摆好放在盘子里就完成了，吃的时候剥去虾壳，去掉虾头，把虾肉放在蘸料里蘸一下再吃就非常美味了。

　　【小贴士】

　　1，买虾的时候一定要买大小差不多的活虾，而且尽量选择虾壳较厚的虾，蒸的时候能避免肉汁流失。

　　2，虾属于寒性食物，蒸的时候上面放上一片生姜，可以有效去除一些寒性和腥味。

　　3，蒸虾的时候看好时间，时间过长肉质就变老了。、

　　4，吃虾的同时不要和葡萄，山楂，柿子等水果一起食用。一来会降低吸收虾的营养，二来可能会导致腹泻呕吐等不适。

　　5清蒸虾的时候不要去头去壳，等蒸熟后再剥去虾壳和虾头，这样可以最大程度保持虾肉中的营养成分。

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饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗，食无定位，烹无定法，合适者珍。

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　　食材：

　　活虾 适量，姜 适量，葱 少许，盐 适量，生粉 适量，酱油 适量，花生油 适量

　　方法：

　　1. 准备好活虾、姜、葱、盐、生粉、酱油、花生油。（在购买虾时让老板加点水养着提回家，不至于还在路上，虾就断气了。）

　　2. 要想吃到鲜甜的虾，一定一定要买活的，冰鲜的虾口感相差甚远，虾的品种随个人喜好。

　　3. 把虾放在水龙头下清洗干净，轻轻把虾头拧下来，虾线也会被拉出一部分。（虾头含有大量毒素，不可以食用。）

　　4. 还有一部分虾线断在虾身体里面，把虾平放在案板上，左手扶住虾，不要让其滑动（一定要扶稳），用切菜刀在虾背轻轻划一刀。

　　5. 用刀尖挑出虾线，并把虾线压在刀尖下面，用手轻拉虾身子，虾线就被拉出来了。把切口对着水龙头冲几下，使里面的脏东西彻底流出，洗干净后沥干水分。

　　6. 把姜处理干净切成丝，放入装有虾的容器中，用适量盐、酱油、生油、花生油把虾腌制30分钟，最后装入陶瓷碟子。

　　7. 蒸锅放水烧开，当水沸腾时放入腌制好的虾，大火蒸10分钟，把葱洗干净切成小段，关火后放在虾上面，虚蒸五分钟再打开锅盖，一道美味的清蒸大虾就做好了，非常鲜甜嫩滑，十